čo je barik?

Menší dubový sud s objemom 225 litrov, v ktorom vyzrievajú biele, ale hlavne červené vína. Sud je z vnútra vypálený ohňom. Sú rôzne stupne vypálenia – noisette, light, medium a heavy. Na výrobu barikových sudov sa používa len dubové drevo – z francúzskeho (Quercus robur, Quercus petraea) alebo amerického duba (Quercus alba). Pri opaľovaní dreva dochádza k termodegradácii (porušeniu teplom) jednotlivých zložiek dreva. Pri strednom opálení dochádza k rozrušeniu celulózy a hemicelulózy (stavebné polysacharidy) na jednoduchšie cukry, ktoré zodpovedajú za karamelovú príchuť vo vínach. Pri termodegradácii lignínu (ďalšia stavebná zložka dreva) sa uvolňujú látky pripomínajúce vôňu vanilínu. Pri strednom až silnom opálení dochádza k porušeniu lipidov dreva, ktoré v čistej forme vonia ako kokos. Taníny sa menia z drsných ellagotanínov na jemné zložky ako sú eugenol (vôňa po klinčekoch), ale aj 4-metylguajakol a 4-etylfenol, ktoré sa vo vyšších koncentráciách menia na arómy po konskom pote, či údenine.


kalendár

december 2018
Po Ut St Št Pi So Ne
« sep    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31