Ako zvyškový cukor sa označuje neprekvasený cukor, ktorý ostáva vo víne. Jeho koncentrácia v tichom víne určuje jeho “suchosť” alebo “sladkosť”

Slovenský zákon upravuje kategorizáciu tichých vín
podľa zvyškového cukru nasledovne:

suché – najviac 4 g/l  zvyškového cukru
polosuché – 4,1–12 g/l  zvyškového cukru
polosladké – 12,1–45 g/l   zvyškového cukru
sladké – minimálne 45 g/l   zvyškového cukru